ペルーの文化は、毎年世界中から何千人もの観光客を魅了しています。象徴的な場所、愛らしいアルパカやラマ、魅惑的な太平洋など、この南米の国ではあらゆるものに出会うことができます。
しかし、どの国を訪れるにも欠かせない要素が、その国の郷土料理です。ペルー料理についてはあまり話題になりませんが、ここにもぜひ味わっていただきたい料理があることは確かです。
ペルーの料理は地域によって異なります。私はそのうちの2つ、太平洋沿岸の首都リマと、アンデス山脈の山岳地帯にあるクスコを訪れることができました。
リマは、他の海辺の都市と同様、新鮮なシーフード料理で知られるのは当然のことでしょう。
ガリシア風タコ（pulpo a la gallega）
私は、その店が気に入ったかどうかを、タコ料理で判断します。この料理の調理法は、シェフの腕前を物語るからです。タコを柔らかく、口の中でとろけるように仕上げるには、正しい下処理が重要です。
ガリシア風タコは、茹でて輪切りにした触手を、調味料とオリーブオイルで和えたものです。リマの多くのレストランで、この海の幸を味わうことができます。
リマのレストラン「Awicha」では、とても美味しいタコ料理を提供しています。また、シーフードスープやエビのリゾットもおすすめです。
セビチェ
ペルーではこの料理が非常に人気があります。ロシアではセビチェは単なる前菜ですが、ここでは一種のカルト的な存在と言えます。セビチェ専門店さえ見つけることができます。
セビチェは、薄く切った魚やシーフードにライムジュースをかけたものです。この混合物にスパイスとコショウを振りかけます。しかし、これは他の多くの国でも人気のある標準的なセビチェです。
ペルーには「虎のミルク」という料理がある。レチェ・デ・ティグレ（スペイン語で「虎のミルク」）は、飲むという点で他とは違う。つまり、普通のセビチェを作るのに使う材料を全部、カクテルみたいな感じになるまで混ぜるんだ。ペルー人は辛い唐辛子も惜しみなく使います。この料理は、好き嫌いが分かれると思います。
ロモ・サルタード
これは、マリネしたフィレ肉に玉ねぎ、トマト、その他の材料を加えた、一種の炒め物です。肉は子牛肉を使用します。野菜と肉はジュースと醤油に漬け込まれるため、とても美味しい料理になります。
アンデス料理は、もちろん独特です。この山岳地帯のレストランのメニューは肉料理が中心であるため、シーフード料理を提供する店はほとんどありません。
クイ
クスコのほぼすべてのレストランで、謎めいたクヤを試すよう勧められるでしょう。しかし、ここで残念なお知らせがあります。クヤとはモルモットのことだからです。そう、ペルーの人々は私たちのペットを食べているのです。彼らはこの齧歯動物を焼き、その珍しさで観光客を惹きつけています。多くの旅行者は、この料理を注文して写真を撮るだけで、食べないんだ。このかわいいふわふわの動物は、ここではパイにも使われてるんだ。だから、この動物たちに心惹かれるなら、具材がクヤじゃないか、ちゃんと確認したほうがいいよ。
アルパカの肉
もうひとつ、私たちにとって同様に衝撃的な料理は、アルパカの肉です。この愛らしい動物も、ここでは食用にされています。ステーキ、シチュー、ハンバーガーなどに調理されます。アルパカの肉の味は、乾燥した牛肉に似ています。
パチャマンカ
このペルー料理は、熱い石の上で調理されます。その後、すべての材料を地中に埋めます。これは、古くからある迅速な調理法です。パチャマンカには、さまざまな種類の肉（羊肉、豚肉、牛肉、鶏肉、アルパカ、ラマ）が使用され、付け合わせにはジャガイモ、サツマイモ、トウモロコシが添えられます。
ピスコ
それでは、ペルーの飲み物についてご紹介しましょう。最も一般的なカクテルは「ピスコサワー」です。ピスコはブランデーの一種である強いアルコール飲料で、このカクテルはピスコをベースに作られています。ピスコに加えて、酸味のある柑橘類の果汁も使用されています。地元の人たちは、このカクテルを2、3杯飲めば酔っ払うほどだと言います。
インカコーラ
これは、1935年にペルーで英国人移民のジョセフ・ロビンソン・リンドリーによって製造された炭酸飲料です。その味は、私たちのデュシェスを非常に彷彿とさせます。しかし、インカコーラの成分には、地元の植物であるレモンバーベナが含まれています。この植物のおかげで、この飲み物は爽やかでフルーティーな味わいを実現しています。
私は首都の料理の方が好みでした。新鮮なシーフード料理！これ以上何を望むでしょう。まあ、肉好きの方はクスコの街をきっと気に入るでしょう。