ペルーの地理は、砂漠、山岳地帯、広大なアマゾン地域など、信じられないほど多様です。そのため、この国で生産される食品の多様性は、まったく驚くべきものです。
例えば、ジャガイモを例に挙げましょう。ペルーでは、約4000種類のこの根菜が栽培されています。
何世紀にもわたって、インカ以前の文明からスペイン人の到来、そして今日に至るまで、ペルーの料理は驚くほど真に革新的な方法で発展してきました。今日、ペルーの首都はラテンアメリカの美食の首都とみなされており、リマのレストランは世界最高のレストランのリストでトップの座を占めています。
しかし、ペルー料理の驚異的な成功に影響を与えたのは、地理的な位置や歴史だけではありません。社会学的側面も大きな影響を与えています。何世紀にもわたり、ペルーはインディアン、アフリカ、中国、日本、スペインなど、さまざまな文化が融合する真のるつぼでした。これらすべてが、現代のペルー料理に重要な役割を果たしています。それらのおかげで、伝統的なペルー料理は進化を遂げました。そして今日、私たちは、新アンデス料理から、信じられないほど素晴らしいアジアとペルーのフュージョン料理まで、さまざまな料理スタイルを楽しむことができるのです。
9月にペルーへの旅行を計画しているなら（この時期は乾季で旅行に最適な時期です）、9月7日から17日までリマで開催される10日間の「ミストゥーラ」フードフェスティバルをお見逃しなく。
真のグルメなら、ペルーこそが最も革新的で素晴らしい料理を味わえる場所だと知っています。ミストゥーラは、ペルー全土の料理の成果を展示する真の祭典です。
今年のフェスティバルは、リマのコスタ・ベルデ海岸沿い、マグダレナ・デル・マル地区で開催されます。これは、何十万人もの外国人観光客や、地元の
美食愛好家たちが訪れる、8回目を迎える毎年恒例のフェスティバルです。
来場者は、新しい料理のトレンドを知ったり、リマのレストラン「セントラル」のシェフ、ヴィルヒリオ・マルティネス氏や 、ラテンアメリカやヨーロッパに数多くのレストランを所有するペルー人シェフ、ガストン・アキュリオなどの有名シェフの仕事を観察するために訪れます。
グラン・メルカド（en Gran Mercado）は毎年、特に注目を集めています。この市場では、ペルー各地の300以上の農場が生産する農産物が展示されます。来場者は、ペルーで栽培されている数千種類のジャガイモ、色とりどりのキヌア、コーヒー、スパイスなどを見ることができます。